城市美食的魅力，就是在这方水土，原汁原味，离了这儿，就是乡愁。美食在外地极难完美复制，只有身临此处，才能品尝到正宗的滋味。

塔城，位处西北边陲，少数民族众多，在这儿，哈萨克族、俄罗斯族、回族、维吾尔族的美食都非常地道，尤其是哈萨克和俄罗斯美食，在别处吃得比较少。

说到哈萨克美食，我最先想到的是马肉。来新疆后，我对马儿念念不忘。中国各地吃马肉的地方极少，只有新疆、内蒙古以及广西等地有吃马肉的习俗。在新疆和内蒙一般会把马做成熏肉，然后风干储存；在广西桂林有道名菜叫马肉米粉，用的是当地的土马，又有人叫它菜马，不过我在桂林没吃过。

塔城美食我们先从吃熏马肉开始吧。

保江饮食乐园

这家店有塔城最有名的风干牛肉，也有熏马肉。我问能不能双拼，老板爽快地答应了，我们还点了一份大盘鹅。

熏马肉并非第一次吃，在甘肃酒泉的阿克塞哈萨克族自治县以及伊宁市都吃过，味道都不如预期。伊宁的熏马肉稍微好一点，就是有点偏咸，咸味把马肉的味道盖过去，吃完一盘后觉得齁得慌。

但是在塔城吃的这家，简直不要太美味。马肉微熏，并不浓烈，一块马肉连着皮、筋、肉、脂肪，纹理清晰，层层分明。带点油花，香味更浓。猪牛羊驴的味道你都尝过，这种滋味即是马肉独有的，只能亲尝，言语无法描述。

有此熏马肉已不虚此行。

我问老板，为啥马肉都是熏的，没有新鲜的吃呢？

老板的回答正好将“为什么在中国马肉吃得比较少”这个问题一并解答。

通常，马儿的使用价值是高于食用价值的。

马匹通常是作为交通工具供人类驱使，血统优良的马匹更是舍不得让人吃。不同于牛羊，马的出肉率并不高，所以专门饲养马匹作肉用不划算。

在塔城，每年的十月份到来年的五月份，当地人还是会宰杀马匹以作肉用。那个时候就有新鲜的马肉可以吃。新鲜马肉的烹饪，对加工方法要求很高，如果不当就会带点酸臭味，若是做好了，简直人间美味。

另半盘风干牛肉，虽然不错，但是在我心中已经失宠，黯然失色了。

在新疆大盘鸡很常见吧，大盘鹅吃过没？

这大土鹅肉质没话说，味道也很好，盘子巨大，跟脸盆一样。

惊艳的是配的皮带面，这面口感滑爽的跟粉条一样，但是面的香味比米更为醇厚。新疆的面条就从来没让人失望过。

金骏马哈萨克风味美食园

店名一看就很哈萨克。不过老板娘汉语不好，沟通起来贼费劲。问了半天，才知道店名叫金骏马，实际上没有马肉，也没有牛肉。（也许有，但是就是没沟通清楚）

点了一桌碳水。

哈萨克披萨，吃起来像馕饼上贴着一层薄薄的沙拉酱。有点干，于是叫他们上了一小碗果酱。这果酱太实在了，里面的草莓是一颗颗的，每颗甜如蜜，蜜中带酸，极其开胃，干炸蘑菇，嘎嘣脆，蘑菇版“薯条”。

包尔萨克是一种很典型的哈萨克风味小吃，冷的包尔萨克我觉得不好吃，得搭配一壶奶茶，就跟油条配豆浆一样。

贝拉餐吧

这家馆子特别有意思，装修很像一家高级俄餐厅，采用的也是分餐制，但是出品基本上涵盖了新疆各种花样小吃。

这跟我想象中的俄餐是不一样的。对，餐前面包是有的，还搭配了黄油，草莓酱。不过这红薯、玉米、黄瓜条、沙葱、酿皮、银耳莲子羹等等，都是餐前上的，是怎么回事？

我事先没有看菜单，上菜就跟开盲盒似的，充满了新奇，更是十分的欢乐，你永远不知道下一道菜会是什么？

这家刚出锅的包尔萨克，还带着油温，中间切开，塞入腌菜，一口咬下去，油炸食品那种特有的香味在口中弥漫，比凉的简直好吃太多了。看看传统的包尔萨克的食品用料：面粉、牛奶、植物油、白糖、酥油、酵母。可以说，这家的包尔萨克已经是这个配置下的顶级滋味了。他们家的水晶虾球也很棒。

于是我特意写了这家，可以看看：

塔城这家餐吧，看上去是家西餐厅，实际上是座小吃城

迎宾冷饮

在新疆提到塔城，当地人就会说，塔城冰淇淋很好吃，是一大特色。而说到冰淇淋，肯定会去迎宾冷饮吃。

这儿的冰淇淋奶香味十足，原味的冰淇淋除了糖和牛奶，没有任何添加。如果你再淋上各种果酱，那味道是丰富得很。

极具特色的酸梅汤。塔城酸梅汤跟别的地方不一样，用的是纯天然的乌梅（也有说用西梅干的）、杏干、葡萄干熬出来的，每份酸梅汤里面满满的料。

没吃到的私房菜总是最香的

入住酒店时，问前台小姐姐有什么当地美食推荐，她觉得最好吃的是一家庭餐馆，预约制，无特定的菜单，做什么，吃什么。据说滋味地道，性价比很高。

于是我马上叫她帮我预约，可惜太晚没订到。第二天是古尔邦节，家里过年，不对外营业，只能失之交臂。